Lees meer
De Astréïa-molen
De twee broers Astréïa zullen tientallen jaren proberen een molen te ontwerpen die de tarwe niet verplettert, maar "afwikkelt". Ze behaalden een uitzonderlijk resultaat, in die mate dat de auteur schrijft dat er overal Astrié-molens zouden moeten zijn.
Sinds de oudheid is het het gewicht van de molensteen dat het maalt door de tarwe te verpletteren door verschillende passen te maken. Maar het warmt op en oxideert de tarwe. In de Astrié-molen is er een veersysteem en een opening tussen de slijpstenen die micrometrisch is geregeld. De korrels worden niet geplet en worden in één keer fijn afgewikkeld. Bovendien wordt de kiem van de tarwekorrels niet gescheiden van de pit. En aangezien de kiem van de tarwekorrel veel vitamines en mineralen bevat, maakt het de bloem voedzamer en verteerbaarder.
Producten
Dit voorouderlijk malen van steenmalen dat in Redu wordt gebruikt, behoudt de kiem (garant voor smaak en kwaliteit) die onze meelsoorten een onvergelijkbare smaak en karakter geeft! Onze artisanale meelsoorten verrukken liefhebbers van goede producten en authentieke smaken.
De meelsoorten die wij aanbieden zijn afkomstig van granen van traditionele of biologische teelten uit de Ardennen. Hoe dan ook, deze meelsoorten zijn ofwel compleet, d.w.z. een maling die de zemelen bevat (bron van vezels) of gezeefd (gezeefd) op 80% (de grove zemelen worden verwijderd door de techniek van zeven, zeven).
Het is belangrijk erop te wijzen dat al deze op steen gemalen meelsoorten geen verbeteraars en andere technologische hulpmiddelen bevatten: ze zijn absoluut 100% natuurlijk. Deze verschillende malingen zijn te vinden in tarwebloem, spelt en rogge.
Recept
Zuurdesembrood
Tijdens de opsluiting werden veel mensen bakker ... om niet uit te gaan en vooral omdat ze tijd hadden. Er zijn twee manieren om brood te maken: met bakkersgist of met zuurdesem. In beide gevallen gaat het maken van brood door een fermentatiefase waarin micro-organismen - bakkersgist of de micro-organismen in de zuurdesem - de koolhydraten en gluten in de bloem omzetten.
In het geval van de bloem van de Moulin de la Dîme, de methode die je brood perfect laat rijzen met 100% bloem van Grote spelt is zuurdesem. Het levert vitamine C, B1, B2, K en foliumzuur. Zuurdesembrood levert ook meer mineralen zoals Magnesium, Fosfor, Zink en Selenium. Het maakt het beter verteerbaar en de werking ervan vermindert de impact van brood op ons gewicht. Het ontwikkelt rijkere aroma's en verbetert de bewaring van brood.
Zuurdesem wordt eenvoudig bereid door bloem en water te mengen. Maar in tegenstelling tot het bakkersgistblokje dat gisten bevat die direct kunnen worden gebruikt, duurt het enkele dagen voordat een microbiële cultuur op natuurlijke wijze in de zuurdesem plaatsvindt. Maar na het zuurdeeg, zolang we het op de juiste manier blijven onderhouden, kan het voor onbepaalde tijd worden hergebruikt.
Het zuurdeeg dat dagen of zelfs weken in je huis is gerijpt, is niet dat van je buurman of je vriend die in een ander deel van de wereld woont. Zuurdesem is een unieke cultuur die een ecosysteem van micro-organismen herbergt die specifiek zijn voor uw omgeving. De micro-organismen die in je zuurdesem aanwezig zijn, beïnvloeden de aroma's en de samenstelling van je brood.
In tegenstelling tot bakkersgist, dat uitsluitend gisten van de soort Saccharomyces cerevisiae bevat, bestaan in de zuurdesem verschillende micro-organismen naast elkaar: bacteriën (lactobacillen, enz.) en microscopisch kleine schimmels (gisten). Deze micro-organismen komen van het meel dat je gebruikt, de lucht in je keuken of je handen (en dus je microbiota).